color_flow

вчера был день Львов. нет, не в смысле моего родного города, а в том смысле, что я за один день узнала о рождении двух мальчиков с одинаковыми именами. Лев - прекрасно, по-моему )). Один царь зверей родился в семье доброго старого друга еще с физтеховских времен Ромки Гонина (ох, Рома, заслужил ты это счастье, честно заслужил!), а второй - шестой царевич в семье моей литинститутовской подруги Жени Перепёлки. Целый день, как вспомню, расплываюсь в идиотской улыбке и ловлю себя на завистливых мыслях ))))))).

а я делаю яблочный и смородиновый сок, разнообразные наливки, помидорную икру, кетчуп, чатни, повидло, маринады и соленья...
Это, знаете ли, засасывает )))). Думаешь - чего это столько ягод от наливки пропадать будет? Сварю-ка я из них варенье! Ну и что что ягоды пьяные - выкипит ))). А из соковарки сверху готовое варёное пюре получается - просто грех не сделать из него повидло. А тут сироп стоит от цукатов - груши соседские отлично в нем засмотрелись...
так что, друзья, вы всё поняли? придётся помогать всё это поедать ))

насушила трав - вкусных и полезных. базилик, душица, мята, полынь, донник, иван-да-марья, мать-и-мачеха, клевер, календула, укроп, мелисса (мелиссы мало), эхинацея, чабрец, листики смородины... нет, еще всякое, но хватит уже тут кропать ))

а ещё в то воскресенье после развески выставки сходили на BOO - фестиваль независимых издательств. - в общем, ушли оттуда без денег и с неподъёмными сумками книг - Пропп, Походня, еще разное филологическое, русские сказки и былины в пересказе Габбе, раритетный Толкиен, куча поэтических сборников, книжка о роке, книжка о необычной жизни питерских памятников (я просто обалдела - потому что давно подобная мысль сидела в голове о памятниках в москве), Олег Григорьев, Тимофеевский, Дино Буцатти с его медвежьим нашествием, Робинзон Крузо из букиниста, куча выложенных бесплатно книжек, Эрленд Лу, Своевременные сказки...
ну вы меня поняли ))))))))

вчера начитались Григорьева (три раза подряд вслух по Маниной просьбе) - и ка-ак попёрло )). скоро выложу результаты.

вышли мы сегодня утром с Маней на улицу и думаем - куда бы сходить?
и пошли прямо. Прямо наша улица через восемьдесят метров кончается общей улицей, а за ней растут молодые березы и сосенки, несколько десятков. Дальше - заросшая речка и непроходимые летом заросли всякой высоченной травы.
В общем, вернулись мы с ней домой через полчаса с корзиной подберезовиков и маслят. Даже один белый попался :))
на ужин теперь будет вкусная сковорода грибов, а завтра к обеду - еще и суп.



кстати о супе.
если кто делает на зиму кабачковую икру в банках, могу предложить еще одну идею.
кабачки, лук и что там еще кладется в икру - помидоры, например, после прокручивания через мясорубку выпускают огромное количество сока. чтобы икра готовилась быстрее, я откидываю эту массу через решето.
вот и подумала, что на соке можно делать суп. потому что он, сок этот. и так вкусный.
попробовала сварить - здорово!
суп у меня был полностью из этого кабачкового сока, заправленный репчатым луком и морковкой, и в нем сварены фрикадельки. ну и пряности всякие. очень по-летнему вышло :).

сад с огородом - потрясающая штука! потому что с моей страстью к кулинарным экспериментам есть где разгуляться )))))).
ну кому, скажите, придёт в голову покупать огромные перезревшие огурцы, помидоры всех оттенков и размеров, по горсти десятка видов всяких разных ягод и по кучке ещё большего количества трав? А стебли цветущего чеснока и вовсе не купить нигде, равно как недозрелые плоды настурции, цветки тыквы, огуречную траву и красную лебеду. А всё, что падает без конца с деревьев и кустов в недозрелом или перезрелом виде? А земляника в августе или жимолость? А давно ли вам случалось купить на рынке или в магазине репу или брюкву? А заварить в своём обычном, будничном чае зверобой, малиновые листики, ягодку ежевики и три - смородины? Или насыпать ребенку в кашу щепоть молочных подсолнечных зёрнышек? А если закашляет, сорвать по пути парочку лопухастых листиков мать-и-мачехи и тут же сунуть их ему в чай? или обернуть ссадину листом коровяка или подорожника?
что-то я увлеклась )))

в общем, еще одно мясо.
говядину - примерно полкило нарезала ломтями и отбила (нет, Лёха отбил)
измельчила в комбайне пару помидор, морковку, стручок белого перца, незрелое яблоко, кучку зеленого луча и горсть изюма. всё это пожарила на сковородке в постном масле с солью, перцем и карри. остудила чтоб не обжечь руки.
в отбитые кусочки мяса завернула поджаренную смесь овощей и заколола зубочистками.
поджарила это на сковороде, а потом залила смесью из разбавленного варенья, сладкого йогурта, соли, перца и немножки уксуса. оно тушилось, пока подливка не стала как тягучая карамель.
не скажу что быстро приготовила это, но я этим занималась параллельно с прочими кухонными делами, поэтому меня это не напрягло. зато всем очень понравилось )).

А вот еще рецепт новый. Он возник из попытки как можно быстрей приготовить мясо ,которое еще даже не успело разморозиться.

Мясо, в общем, было замороженным. Но уже не до стеклянного состояния, а его можно было уже резать самым большим ножом. Так что, изрядно попыхтев, а порезала кусок мяса сначала полусантиметровыми ломтиками, а потом их еще раз - в брусочки. Кстати, свежее мясо или размороженное полностью так порезать совершенно невозможно ). Получилась такая мясная соломка. Мяса около полкило.
Стала его жарить с подсолнечным маслом на сковороде, добавила туда две луковицы полукольцами, две горсти изюма, одно порезанное зеленое яблоко, три столовые ложки соевого соуса.
Когда это дело немного обжарилось, залила чашкой разведенного варенья из смородины (на самом деле отмыла кастрюлю от только что сваренного варенья )))))) и потушила на сильном огне до почти полного выпаривания жидкости.
Ну и немного соли и перца. Получилось очень нежное, с восточным сладковатым оттенком, мясо.
От замороженного куска до подачи на стол прошло около двадцати минут - потому что полоски мяса были совсем тонкие.

вот. пока есть 5 минут (нервно оглядываясь :))) - пора работать), вспомнила, что давно хотела поделиться новым кулинарным изобретением. Я теперь водянистую рыбу (типа зубатки например) и рыбные котлеты стала жарить, обваляв в овсяных хлопьях "Экстра" или "Нордик". Получается изумительная корочка из обжаренных хлопьев!

сварила розовое варенье. мне кажется, его стоит варить ради одного только запаха ).
а потом я сделаю рогалички с розовой начинкой, как пекли в моем детстве львовские тётушки. и поделюсь рецептом. но это будет потом. а пока я опять насобирала целое ведерко лепестков.

с чем, по вашему мнению, ходят обычно люди за грибами? со стремянкой конечно! )))))))))

прошу любить и жаловать - трутовик серно-желтый. как выяснилось, считается чуть ли не деликатесным грибом. мне на вкус он показался одновременно похожим на курицу и лисички. ссылки на всё хорошее и плохое про него могу выдать, если кому интесно и лень лазить самостоятельно.
а я горжусь тем, что вычислила его сама! )))))))



а вот и поближе:

сегодня придумала вкусный способ есть тыкву (дело в том, что мы ее вроде не очень любим, а растет она очень красиво, поэтому тыквы бывает много... вот я и извращаюсь)

тыкву нарезала на ломти толщиной примерно в сантиметр и запекла в духовке на обмазанном подсолнечным маслом противне до состояния, когда в нее легко втыкается вилка.
всё. потом эти ломтики поливаются соусом из немнога майонеза, кефира, чеснока, соли и перца. а если ломти еще и длинные, то их можно хватать руками и макать в мисочку с соусом просто так. вкууууууууууусно!

нюхать апельсиновые шкурки, оказывается - волшебное средство для того, чтобы снять нервозность. вчера аж колотило, и тут вспомнила, что когда-то в ив роше покупала ароматический карандаш с цитрусовыми эфирными маслами для успокоения личности ))). короче вспомнила, когда чистила апельсин. попробуйте - просто подышать мятой шкуркой, побрызгать немного на себя этими рыжими пахучками с корочек. я была поражена тем, что колотун прошел минут за пять, и стало можно даже рисовать тонкое.


а еще блюдо одно забыла рассказать, что придумала. это рулетики из сыра, черных острых готовых сухариков, они продаются в пакетиках, а в ашане вразвес. режется сыр палочками, к каждой палочке берем по длинному сухарику и заворачиваем в полоску листа салата (я латук режу ножницами). потом эти рулетики очень вкусно макать в майонез с чесноком. а на праздничный стол, чтоб не возиться с мисочками соуса, я вместо сыра в рулетики завернула небольшие порции тертого сыра с майонезом и чесноком - ну такой популярный салатик, все знают).

(Кроме того, что он нужен для делания кваса и бражки)))
Я позавчера потушила в нем курицу. Эксперимент удался исключительно - всякое забродившее всегда в мясо и птицу хорошо добавлять при готовке, фрукты тем более. А тут и то, и другое в одном флаконе :)). А так - это была просто курица кусками в толстостенной кастрюльке с небольшим количеством постного масла.
Компот был из черноплодки, яблок и апельсинов. Уверена, что подошел бы любой.

нежирный майонез - полстакана (я вообще ашановский покупаю 25%), кефир - полстакана-стакан, зеленый лук, укроп, соль, черный перец - все это блендером лучше всего переболтать.
офигенно к картошке и рыбе, к пельменям.

картошка дольками - как в макдаке деревенская - в куске фольги с небольшим количеством воды и постного масла и изрядно пересыпанная розмарином. Запекается в горячей духовке. У меня Леха картошку не любит. А эту ел. У друзей попробовали, рецепт не спросила, попробовала повторить сама. получилось))

варила бульон из говядины на косточках. мясо выбрала и положила на сковородку. туда добавила лук крупными кусками (восьмушки луковицы), половинку болгарского перца, несколько долек апельсина, немного китайской груши, чернослива десяток и столько же кураги, несколько орехов фундука. соль, перец, мускат, гвоздику.
все это чуть-чуть попарилось вместе под крышкой с небольшим количеством бульона, чтоб размокли сухофрукты в основном.
потом с соевым соусом ели. ням.

экспромт такой вышел.
Пара помидор (у меня просто стали мякнуть, я и решила их в дело пустить), пол-яблока кусками как на салат, немного воды, подсолнечного масла, соли и перца. Все это поварить немного. Потом в готовое пару зубчиков чеснока и немного нарезанной кинзы.

Прямо в горячем виде мы этим приправляли, помногу так, рис и рыбу пангассиуса (прихваченного без ничего на сковороде, в собственной воде).

Сочетание может показаться странным. Но нам было так вкусно, что мы объелись )).
И конечно такая штука подойдет к мясу, особенно к баранине.

Леха уплетал с ним рис и мясо так, как я давно не помню)).

Соевый соус примерно полстакана (у меня Сэн-сой маринад, он дешевый и продается в довольно больших бутылочках), сахар 3 чайных ложки, уксус 2-3 чайных ложки, горсть очень хорошо размоченного изюма. Все это немного поварить в ковшике - и ага.
Мы вообще любители восточной кухни, и это оказалось очень в тему )

А вот еще - я тут повадилась делать нечто вроде холодного (ну или горячего - по погоде глядя) чая. На 2 чайника кипятку беру 3 пакетика черного или зеленого чая, завариваю его в кастрюле с предварительно растолченным с сахаром лимоном (половина лимона где-то и полстакана-стакан сахару), а еще добавляю туда пару щепоток сушеного чабреца или несколько веточек душицы.
Сегодня сделала иначе - сварила сначала компот из дикой сливы и диких яблок с сахаром - по чуть-чуть того и другого, а потом в кипящую, но снятую с огня эту штуку добавила душицу и черную заварку. Очень интересная вещь вышла. Сначала мы ее пили горячую, а потом холодную. Вкусно, даже Машка пила.
Я так понимаю, можно почти любые сочетания пробовать. Следующим собираюсь освоить зверобой с черноплодкой.

Да, руки окостенели в позе держания карандаша и кисточки и с интересом разглядывают кнопки клавы :))

Меня тут научили одному из вариантов холодного томатного супа гаспачо. Делюсь. Очень вкусно.

берем 400-500 гр. помидор, один огурец, один болгарский перец красный, 2 зубчика чеснока и немного зеленого лука.
Помидоры, половину очищенного огурца, половину перчика, чеснок и зеленый лук перемалываем в блендере.В эту массу добавляем 2-3 стол. ложки оливкового масла, немного красного винного уксуса и соль.
Вторые половины огурца и перца режем кусочками и кладем в эту кашицу, можно еще помидоров кусочками добавить.
раскладываем это дело по тарелкам и кладем в тарелки кубики льда.

------

А еще обнаружила (уж извините за прозу, но надо же поделиться полезной информацией), что на распродажах в меге можно купить очень интересное. Ковер 140х200 см., плетеный, из натуральной шерсти, однотонный, цвета кофе с молоком обошелся мне в 400 руб. в икее, а в магазине нью-йоркер я обзавелась льняной юбкой на подкладке за 49 руб. (маечка к ней стоила втрое дороже, целых 150 :))))). ну и в таком духе. В британском доме детские вещи по социалистическим ценам - купила Машке сандалии за 240 руб. Так что вот. Думаю, этот коммунизм до конца августа продлится.